枸杞主要营养和功能成分有多糖、类胡萝卜素、黄酮、维生素、氨基酸和生物碱等，其在中医方面主要用于治疗虚劳精亏、腰膝酸痛、眩晕耳鸣、内热消渴、血虚萎黄和目晕不明等。枸杞鲜果易发生霉变腐烂，不宜长期贮存，然而不同干燥方法会对枸杞功能成分造成影响。
中国农业大学食品科学与营养工程学院艾百拉·热合曼，王璇，赵亮等人选择两种干燥方法（自然晾晒干燥和除蜡热烘干燥）处理产自甘肃民勤县的枸杞干果，测定其主要营养成分及功能成分进行分析，以期为今后的枸杞生产和加工提供参考。
结果与分析1.不同干燥方法对枸杞色泽的影响
除蜡热烘处理的枸杞色泽较为暗淡，部分区域发黄，呈暗红色；而自然晾晒干燥的枸杞外观色泽较为鲜亮，呈鲜红色。自然晾晒干燥在时间上虽不如除蜡热烘干燥快捷，但其在干燥过程中对枸杞的色泽影响较小，更好地保持了枸杞鲜红色的外观。
2.不同干燥方法对枸杞主要营养成分的影响
枸杞营养成分中总糖和蛋白质含量所占比重较高，脂肪含量较低。两种干燥方法均未引起枸杞中蛋白质及总糖含量的显著性变化，而对于粗脂肪含量，自然晾晒干燥的枸杞内脂肪含量显著低于除蜡热烘干燥处理后的枸杞。
3.不同干燥方法对枸杞功能成分的影响
自然晾晒类胡萝卜素含量显著高于除蜡热烘干燥(P＜0.05)，而两种干燥方法处理的枸杞在多糖、甜菜碱、抗坏血酸、总酚和总黄酮含量方面没有显著性差异。单纯从数值角度出发，自然晾晒干燥处理的枸杞内甜菜碱、抗坏血酸、总酚和总黄酮含量要高于除蜡热烘干燥处理的枸杞，干燥损失较少。
4.不同干燥方法对枸杞氨基酸组成的影响
枸杞内重要氨基酸成分为脯氨酸、天冬氨酸和谷氨酸等，除蜡热烘干燥枸杞内氨基酸总量(7.04%)低于自然凉晒处理的枸杞(9.66%)。其中，除蜡热烘干燥枸杞内18种氨基酸含量均低于自然晾晒干燥枸杞，而天冬氨酸和精氨酸含量变化最大。氨基酸构成比例上，除蜡热烘枸杞与自然晾干枸杞相比，天冬氨酸和精氨酸所占比例降低，脯氨酸所占比例上升。
结论自然晾晒干燥处理的枸杞较除蜡热烘干燥枸杞更能保持其原有的鲜红色泽，两种干燥方法对枸杞的营养成分及功能成分含量影响主要体现在粗脂肪、类胡萝卜素和氨基酸含量和组成方面。自然晾晒干燥过程中，枸杞粗脂肪含量的损失比除蜡热烘干燥过程更大，而除蜡热烘干燥枸杞内类胡萝卜素和氨基酸含量(主要变化为天冬氨酸和精氨酸)的损失比自然晾晒枸杞要大。其他营养成分及功能成分方面，两种干燥处理的枸杞间虽无显著差异，但自然晾晒干燥处理的枸杞营养损失小于除蜡热烘干燥处理的枸杞。
不同干燥方法对枸杞内营养及功能成分有不同的影响。虽然自然晾晒干燥过程比除蜡热烘干燥过程需要更长的时间，但自然晾晒干燥对枸杞的色泽、营养及功能成分影响更小。本研究的开展可为枸杞干燥处理的选择提供技术支持与数据支撑。枸杞除蜡烘干方法需进一步优化从而提高枸杞的质量，减少能量损失，提高农民的收入。
内容来源于《食品科学》年9期文章《干燥方法对枸杞营养和功能成分的影响》，作者：艾百拉·热合曼，王璇，赵亮，许多元，孙慧琴，籍保平，周峰。点击下方阅读原文即可查看文章相关信息。
编辑：袁艺责任编辑：张睿梅
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