论吃，艰苦朴素勤劳勇敢的中华儿女从来不甘落后。物质匮乏的年代，平日可以吃的随意些，若遇到节假日，定要呼朋引伴好好搓一顿。
今天九月初九，正是重阳节。作为传统的四大祭祀节日之一，重阳的地位非常高：天子宴请百官，民间百姓放假，众人拖家带口，集体郊游赏秋，登高祈福。
这种时候，肯定少不了吃吃喝喝，而中国人的食谱又一向很广，什么都吃。清明时的艾草可以做成艾饺艾糕，重阳的菊花当然不能只用来观赏，正所谓有花堪吃直须吃。
“季节限定”菊花酒，“限量放送”菊花锅子，“不时不食”菊花水蛇羹，“独家秘制”菊花茶，究竟有哪些奥秘呢？
菊花酒
以菊花入酒，在汉魏时期就已盛行。戚夫人被迫害后，服侍在她身边的侍女流落民间，又到重阳，触景伤情，她便向人描述起当年宫中风俗：
“九月九日，佩茱萸，食蓬饵，饮菊花酒，云令人长寿。”
意思就是：重阳节这天，汉宫里的人都会吃点蓬糕喝点菊花酒解馋，希望这样能长寿。
《西京杂记》里也提到如何制作菊花酒：
“菊花舒时，并采茎叶，杂黍为酿之，至来年九月九日始熟，就饮焉，故谓之菊花酒。”
那时的菊花酒，须头年重阳节酿造，至第二年节时才能开坛畅饮。传说喝了这种酒，可以延年益寿。
曹丕的《与钟繇书》，写的就是重阳他给大书法家钟繇送菊花的事：
“九月九日，草木遍枯，而菊芬然独秀，今奉一束……“
“故屈平悲冉冉之将老，思飨秋菊之落英，辅体延年，莫斯之贵。谨奉一束，以助彭祖（彭祖活了岁，是个铁铮铮的超长待机老人）之术。”
古人觉得，九月百花凋零，只有菊花傲然绽放，此花中定有延年益寿、消灾避祸的神奇功能，作为重阳赠礼，再适合不过。
魏晋动荡，众人追求羽化登仙，他们相信菊花与丹药一样，常食可以成仙，南山脚下的陶渊明就说：“酒能祛百虑，菊解制颓龄。”
到了唐代，上至皇宫大臣，下到平民百姓，都会在重阳畅饮菊花酒，哪怕是孤身独居者，彼时彼景也会饮上一杯菊花酒，以寄诗情：
“重阳寒寺满秋梧，客在南楼顾老夫……更望尊中菊花酒，殷勤能得几回沽。”
朝代更迭，宋元明清的百姓仍在重阳节小酌菊酒，除了继承传统外，古人对其神奇的功效深信不疑。李时珍在《本草纲目》里说，菊花“治头风、明耳目、去瘘瘅、治百病”。当时的菊花酒中加入了地黄、当归、枸杞等药材，已经成为一种日常保健药酒。
菊花茶
纵然菊花酒被赋予长寿健康的寓意，但菊花酒也不适合天天喝，而漫山遍野的菊花也有败落的一天，于是唐朝人就将菊花蒸晒，制成花茶，以便随时取用。
《抱朴子》记载，南阳山有个水潭，周围生长着菊花，菊花落入水中，长年累月将水浸泡得甘甜无比，喝了此水，高者能活一百多岁，最起码也能活到八九十。这大概是菊花茶的原形。
菊花在我国有着多年的历史，全国各地随处可见：
湖北福田河的福白菊，浙江桐乡的杭白菊和黄山脚下的黄山贡菊，安徽亳州的亳菊、滁州的滁菊、四川中江的川菊、浙江德清的德菊、河南焦作的怀菊、新疆的天山雪菊……数不胜数，爱茶之人将其与龙井、普洱合用，相得益彰。
在90后眼中，用保温杯泡一杯菊花枸杞茶，是熬夜之后抵抗初老的挣扎。
菊花锅子
“蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾儿、烧花鸭、烧雏鸡、烧子鹅……黄鱼锅子、白菜锅子、什锦锅子、汤圆锅子、菊花锅子、杂烩锅子……”
如果你有幸完整听完一遍《报菜名》，就会发现里面还有这么一道隐藏的秋季时令菜：菊花锅子！
菊花锅子，也就是菊花火锅，据说爱菊达人陶渊明的发明，也有说是慈溪太后的发明。
有记载的是光绪年间，菊花锅子已成为老北京的网红，更是旧北京八大楼之一的同和堂的招牌菜，颇得一些名伶雅士的赞赏。
其实菊花火锅是在满人白肉火锅的基础上做了更风雅的进化：用鲜鱼或者鸡汤汁做底，四生片、四蔬鲜、四油酥，用鱼羹汤烫煮随意选用，锅开后撒上漂洗过的白菊花，稍煮片刻即可食，鱼肉蔬果之鲜，烹花啖肉之趣，风味独特。
清朝用的是白菊花
菊花在中医里也是一味中草药，甘、苦，微寒，有疏散风热，平抑肝阳，清肝明目，清热解毒功效。秋季干燥，用微寒的菊花搭配大热滋补的牛羊肉火锅，是老北京人饮食的智慧。
菊花水蛇羹
广东美食多，自然不用多说；记录片《寻味顺德》播出后，全国人都知道广东人提前四个月种菊花，就为了那一口菊花水蛇羹，这也太拼了吧！
《本草纲目》中提及：“南人嗜蛇……肉极鲜美”。据闻，广东人吃蛇的习俗，最早发源于顺德，与家常的北京菊花锅子不同，这碗菊花水蛇羹需要提前半年开始筹备，弥足珍贵。
因为这道菜里的菊花需要厨师亲自种植，待成千上万的花朵盛开后，层层删选出最舒展的几十瓣花瓣，只为水蛇羹做配角。生菊入馔，古已有之，屈原的“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英”提及生食菊花，以示高洁。
白菊，是菊花的一种变种。清朝刘灏写的《广群芳谱》记载：“九华菊，此品乃渊明所赏。今越俗多呼为大笑，瓣两层者曰九华，白瓣黄心，花头极大，有阔及二寸四五分者，其态异常，为白色之冠。”
鲜美的水蛇羹在微苦的白菊衬托下，香气清淡，水蛇鲜嫩，回味悠长。
选用白菊入菜，不仅仅是因为此时白菊开得正好，水蛇最为肥美，更是其清淡雅致的香气，若有似无的甘苦能激发出水蛇的鲜美。这种看似平淡、实则绝妙的味觉搭配，花费了他们近半年的心血。如今耗时费工菊花水蛇羹已经从餐厅日常菜单上消失，但匠心独具的美食匠人精神却一直在传承。
好吃的中国人能将每个节日都过成美食节，而如今重阳节却不知该吃点什么：
菊花锅子不如热辣的四川火锅来得刺激食欲，菊花水蛇羹此类耗费工时得菜品逐渐淡出人们的视线，曾是国民酒水的菊花酒也逐渐销声匿迹。
也许只有那杯菊花茶，还能提醒我们，今日重阳，祝安康。
本期足迹：重阳节·菊花
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