今天的无油健康版笋干红烧肉，就是我最喜欢的一种搭配。在这道菜里，完全不需要添加过剩的油脂。五花肉经过汆烫，炖煮和蒸制这三道工序以后，其中的油脂几近已完全析出。同时，吸收了五花肉的脂肪以后，笋干除本身的甘鲜，更添了一份油香，搭配的相当完善。从口感上来讲，蒸好的五花肉绵软的入口即化，根本不需要咀嚼。笋干则是鲜嫩脆爽，满口生津。无论是从健康的角度，还是从味道和口感上，都可谓绝配！这道笋干红烧肉，出现的方式也多种多样。它既可以做成直接混合的情势，也可以做成扣肉的模样。不论哪一种，都丝毫不会影响它的美味。而我今天，则是用片成薄片的五花肉包裹住已煨制入味的笋丝，以香菜梗做为引线，把它做成了爆竹的模样。为了避免单调，又用胡萝卜刻了些铜钱，烫熟后摆放在爆竹的四周。最后点缀上香菜和胡萝卜丁，摹拟爆竹爆裂后的碎屑。所以，就给它起名：爆竹迎春吧！眼看着新年就在眼前了，用这道菜提早给大家拜早年啦~~
主料五花肉(500g)笋干(100g（用不完）)小葱(3~4根)姜(1块)蒜(5~6瓣)大葱(一段)胡萝卜(少量)香菜(少量)辅料料酒1(5ml)八角(1个)桂皮(很小一块)陈皮(2~3小根)盐(少量)干辣椒(2个)料酒2(10ml)生抽(25ml)老抽(10ml)香醋(少量)糖(早期白癜风治疗方法8g)肉汤(1大碗（炖肉剩下的汤便可）)牙签(适当)香油(数滴)
厨具沙锅、蒸锅、煮锅
准备好全部材料。笋干提早一天浸泡。我拍这个图的时候，笋干已浸泡上了；五花肉清洗干净，擦干水份；做一锅清水，温水将五花肉放入，大火加热；煮至沸腾后，继续煮5分钟，期间撇净表面浮沫；然后将五花肉捞出，清洗干净表面油污。如果有没有清算干净的猪毛，也要拔去；将五花肉切大块（我一分2，每块长度大约8cm左右），放入铸铁锅中，放入与肉齐平的清水（别的锅也行，用别的锅的话可能要多一些清水），再放入大葱段，姜，桂皮，八角；加入5ml料酒，大火煮沸后转小火，加盖炖煮20~30分钟；炖到20分钟左右，用筷子试试，能轻易的插进去，就是可以了。此时关火，加入适当盐，盖上锅盖，焖到自然冷却；捞出五花肉，沥干表面水份，放在冰箱冷藏；冷藏的时间里，我们来处理笋干。将泡好的笋干切成细丝，淘洗干净后，沥干水份备用；取出冷藏至硬的五花肉，修整一下，切薄片；切好的五花肉片，蒙上保鲜膜，备用。剩下的边角料也备用；准备好笋丝，小葱，姜，干辣椒，再取1大碗炖肉的汤；将刚才切下来的边角料放入锅中，小火煸炒；等到锅里的肉变小变金黄，油脂基本渗出，倒入处理好的葱姜蒜和干辣椒；小火煸炒出香后，倒入笋丝，稍稍翻炒；转中大火，顺次加入煮笋用的料酒，生抽，老抽，翻炒至均匀上色；沿锅边加入香醋，翻炒均匀；加入肉汤和糖，大火煮沸后，转小火加盖渐渐炖煮。高汤的量看自己喜欢，最少也要基本和笋丝齐平；大约30~40分钟，揭盖开大火，稍稍收汁；取适当煮好的笋，和刚才处理好的五花肉片；取一片五花肉片，在一段放上适当笋丝；从有笋丝的一端开始，用五花肉牢牢的包白癜风能否治愈裹住笋丝；扫尾的地方，用牙签固定；处理好全部的五花肉卷，放在事前刷了一层薄油的盘中；五花肉表面刷一层老抽，晾干后再刷一次；蒙上保鲜膜，放入蒸锅，大火上汽后，继续大火蒸30~40分钟；取出蒸好的五花肉卷。如果觉得上色不够，可以放在锅里再烩一下。上色满意后，起锅装盘。最后在肉上滴几滴香油，上桌趁热吃。
小诀窍：
1.五花肉要选择肥瘦相间，纹路分明，并且带皮的新鲜肉；2.笋干要提早一天浸泡，中间多搓洗几次，并且隔几个小时换一次水，直至浸泡笋干的水变的澄清；3.五花肉煮好后，放在冰箱冷藏至硬，会比较好切片。我这个大约0.2cm厚？具体没有量，反正越薄越好；4.煮笋的时候，调味可以适当重一些，由于五花肉里基本没有甚么味道的；5.用五花肉卷笋丝的时候，不要贪多，大概能卷2圈左右就行，尾部用牙签固定；6.五花肉卷一定要蒸透，让油脂渗透笋丝中，才会入口即化，肥而不腻；7.蒸好的肉卷，可能上色不够漂亮，可以放在煮笋的锅里，或重新调一个汁儿烩一下，让它上色到自己满意的程度就行。
