本实验用蒸馏水提取桑叶中的DNJ，然后再过阳离子交换柱层析对DNJ进行初步纯化，最后用分光光度法测定桑叶中DNJ的含量，并比较了不同pH段收集的桑叶样品中的DNJ含量，以及不同处理方法、不同采收时期、不同叶位的桑叶样品中DNJ的含量。结果表明，用分光光度法测量桑叶中的DNJ含量是可取的，不同pH段、不同处理方法、不同采收时期，不同叶位的桑叶样品中DNJ的含量有一定差别。试验研究共分七部分:(1)DNJ的分光光度法测定选定DNJ的特异吸收波长是利用分光光度法测定桑叶中DNJ含量的必要条件。DNJ本身无紫外或可见光吸收，必须加入一种显色剂使DNJ显色才可。本试验选用碘一碘化钾试液作显色剂，DNJ标准品加显色剂后，以水+显色剂作空白对照，在nm~nm下测定不同波长对应的吸光度，得到一吸收光谱曲线。根据吸收光谱曲线及Lambert.Beer定律，确定DNJ特异吸收波长为nrn。将DNJ标准品配成0.1mg/ml的标准溶液。DNJ按不同的浓度梯度分别加入试管中，再加入显色剂和水，混匀。以水+显色剂作为空白对照，在nm下测量各个试管中溶液的吸收值。以DNJ标准溶液的浓度为横坐标，以相应的吸收值为纵坐标，绘制标准曲线。结果表明，在一定的DNJ浓度范围内，溶液的吸光度与DNJ浓度呈正比关系，符合Lambert.Beer定律，可用分光光度法测量桑叶中DNJ含量。(2)桑叶DNJ的提取称取干燥桑叶(含水率9.8%)，放入蒸馏烧瓶中，加入蒸馏水，加热回流提取2小时，倒出提取液。二次提取后，合并两次提取液，并进行过滤。将滤液进行加热浓缩至一定体积，即得到桑叶DNJ的提取液。(3)桑
JDNJ的纯化将桑叶DNJ的提取液过阳离子交换柱进行DNJ的纯化。即经树脂处理，装柱，上柱，洗脱收集，浓缩，干燥等步骤得含DNJ的桑叶提纯物。该提纯物为淡棕黄色粉末。(4)桑叶DNJ样品中不同pH段DNJ含量的测定在桑叶提取液过阳离子交换柱纯化DNJ后，按收集液的不同pH段分别收集、干燥，配成溶液后，测定其中的DNJ含量。结果表明，pH9.4~10.5的收集液中含有DNJ，桑叶中含量为O.%，桑叶提纯物中DNJ含量为2.22N，为桑叶中含量的近10倍，而其他两个pH段(Ph3~7和Ph7~9.4)的收集液中几乎不含DNJ。(5)纯化前后桑叶DNJ含量的比较取两份桑叶，一份只用水进行回流提取而不进行纯化，另一份既用水提取又过阳离子交换柱进行纯化。收集物干燥后，将得到的纯化前后的桑叶样品配成溶液，测定桑叶和提纯物中DNJ含量。结果表明，纯化前的桑叶中DNJ含量略高于纯化后的桑叶，而纯化前的桑叶提取物中DNJ含量明显低于纯化后提纯物中DNJ含量。(6)不同季节的桑叶DNJ含量的差异将春季和秋季采摘的桑叶分别用水提取后，将提取液过阳离子交换柱进行纯化，收集液冷冻干燥后，将两份干燥物配成溶液，分别测定桑叶和提纯物中DNJ含量。结果表明，秋季桑叶和提纯物中DNJ含量均高于春季桑叶和提纯物中DNJ含量。(7)不同叶位桑叶中DNJ含量的差异将秋季桑叶的上位叶和下位叶分别用水提取后，将提取液过阳离子交换柱进行纯化，收集液冷冻干燥后，将两份干燥物配成溶液，分别测定桑叶和提纯物中DNJ含量。结果表明，桑叶上位叶和提纯物中DNJ含量均明显高于下位叶和提纯物中DNJ含量。本试验结果表明，用分光光度法可以测定桑叶中DNJ含量，从不同的桑叶中DNJ含量的比较结果看，不同的桑叶中DNJ含量有一定差异，进行桑叶中DNJ提取时为得到较多DNJ，以选用秋季上位叶为好，且在开发桑叶产品时，用桑叶提纯物比直接用桑叶作原料更有实用价值。
文献综述一桑叶的开发利用l桑叶的功能性成分生长期桑叶中，水分约占75%，干物约占25%。桑叶中含有多种功能性成分，某些成分的含量与鲜茶或某些蔬菜中的含量相当甚至更高，而且有些成分的含量因收获期或叶位不同而有差异。桑叶的功能性成分包括以下几种:1.1矿物质桑叶中矿物质种类较多，且含量较为丰富，尤其以ca、K含量较高‘2卅。与茶叶和其他蔬菜相比，桑叶富含Ca、Na、Fe等矿物质。桑叶干品中含Camg，Kmg，Zn6.1mg，Fe44.1mg，Na39.9rag，Pmg，此外，桑叶中还含少量Cu、Mg、Mn等矿物质‘7~Ol。桑叶中Ca的含量比红虾或鱼粉中ca的含量(mg)还要高。桑叶中ca的含量因收获期不同而有所差异，晚秋蚕期含量比春蚕期高。Mg、P含量与ca的情况正好相反，即春蚕期含量高于秋蚕期。P的含量不管收获期如何，总是上位叶比下位叶高，而Ca、Mg、Fe含量下位叶较高，且Fe含量与收获期无关。
1.2维生素桑叶富含多种维生素，其含量不逊于鲜茶。桑叶干品中含视黄醇pg，胡萝h素肛g，VA国际单位(I.u)，Vm0.59mg，VB21.35mg，烟酸4.0mg，Vc31.6mg。桑叶中维生素含量不受收获期的影响。
1.3食物纤维桑叶中食物纤维的含量极多，占桑叶干品的52.9%，其中不溶性植物纤维占45.O%，可溶性植物纤维占7.9%。若按干重计算，食物纤维的含量与蔬菜中的牛蒡(51.6%)、紫萁属(53.5%)、薇(53.5%)相当。
1.4氨基酸桑叶中含18种氨基酸(如表1所示)，占桑叶干重的10.10%，其中人体不能合成的必需氨基酸占3.%，半必需氨基酸占1.%，植物蛋白第一限制氨基酸赖氨酸占0.%。功能食品因子Y一氨基丁酸(GABA)平均含量为mg/桑叶干品，它能作为神经传递物质且具有降血压作用，其前身物质谷氨酸含量高达mlOOg桑叶干品，它在维持脑组织功能及糖、蛋白质代谢中起重要作用。由此可见，桑叶中不仅氨基酸种类齐全，而且必需氨基酸和半必需氮基酸含量较高，是一种优良的蛋白质资源。表1桑叶中的氨基酸含量(mg/lOOg桑叶干品)TablelTheaminoacidscontentsofmulberryleaves(mg/driedmulberryleaves)
1.5植物甾醇桑叶中含有一定量的植物甾醇。lOOg桑叶干品中含谷甾醇46mg，豆甾醇3mg，比绿茶中的含量(绿茶干品中含谷甾醇约13rag，几乎不含豆甾醇)高3-4倍。
1.6黄酮类化合物桑叶中含有多种黄酮类化合物。桑叶总黄酮含量约占桑叶干重的1.O%r一3.O%，是所有植物茎叶中黄酮类化合物含量较高的一种。桑叶中黄酮类化合物主要有异槲皮甙(-m干品)、槲皮甙(30mg/lOOg干品)、槲皮苦素(mlOOg干品)，此外，还有芸香甙(芦丁)、二氢山荼素、槲皮素一3.三葡萄糖苷、桑甙等。平均每克桑叶干品中，芸香甙含量为~2mgt”]。霜前期桑叶中芸香甙含量比经霜桑叶高，霜前从8~10月芸香甙含量逐渐升高，经霜后的含量却骤然降低，自然脱落叶的含量最低。
1.7其他成分桑叶中含有一种独有的生物碱一1.脱氧野尻霉素(DNJ)，其含量占干品的0.1%，具有特殊功能。此外，桑叶中还含有超氧物歧化酶Cu.ZnSOD[、脂肪酸、香豆素、有机酸(包括延胡索酸、柠檬酸、酒石酸、琥珀酸等)、原创木酚、水杨酸甲酯、伞形花内酯、胡芦巴碱以及鞣质、香精等特殊的功能成分12J。2桑叶的药用桑叶的药用最早见于东汉的《神农本草经》，可“除寒热，出汗”。桑叶在《本草图经》中谓之“神仙叶”，具有滋阴补血、疏风散热、益肝通气、降压利尿之功效。桑叶在《本草纲目》、《本草求真》、《食疗本草》、《本草撮要》、《药茶和药露》、《中药方剂学》等书目中均有记载。现代中药学大都认为桑叶性味“甘、苦、寒，入肺、肝经，具有清肺止咳、清肝明目”的作用。桑叶的具体药理作用如下所述:
2.1桑叶对循环系统的作用
2.1.1降血糖作用具有最好的降血糖效果的鲜嫩桑叶与桑叶的采集时间有关，一般在春天采集的鲜嫩桑叶降血糖效果最佳。无论桑叶原物或水或丁醇的提取物均有抑制血糖上升的效果。方晓等用0.89/d桑叶浸出液对实验性糖尿病大鼠予以灌胃，大鼠血糖从l8..28retool/1下降到10.82+3.22mmol/l，说明桑叶浸出液对实验性糖尿病大鼠具有降血糖作用‘。宫原智江子进行了有关桑叶对血糖抑制机能的研究，用自然得糖尿病的大白鼠供试，从发病以前6周龄乃至8周龄开始喂以桑叶及桑叶提取物，使之摄食48周，研究对血糖的影响，发现具有糖尿病发病素质的大白鼠，在发病以前给桑，能推迟糖尿病的发病，并能抑制病势的加重，桑叶的丁醇提取物表现了对血糖的抑制作用。桑叶中的DNJ对血糖值上升有明显的抑制效果。DNJ在小肠内能与c.糖苷酶结合，且亲和性比麦芽糖、蔗糖等二糖与旺.糖苷酶的亲和性强，从而抑N-糖分解为葡萄糖，大量的糖分不会被吸收，抑制了血糖值的上升[。桑叶总多糖对四氧嘧啶造成的大鼠糖尿病具有显著的降血糖作用。赵骏等用桑叶提取物进行降血糖实验，结果表明，桑叶多糖(mg/kg)在给药后4，6小时血糖下降率分别为49.4%和40.1%，有较显著的降血糖作用，尤以给药后4小时降血糖效果明显f24l。陈福君等用桑叶总多糖对糖尿病小鼠进行腹腔注射给药，结论为:(1)桑叶多糖有显著的降血糖作用;(2)桑叶多糖对糖尿病小鼠糖代谢有调整作用，可提高糖尿病小鼠的耐糖能力及糖的贮存能力，增加肝糖原含量而降低肝葡萄糖含量;(3)桑叶多糖有促进正常小鼠胰岛B细胞分泌胰岛索的作用，在血糖水平下降的同时，明显提高胰岛素水平盼。桑叶中的一种含氮的假糖fagomine在其浓度大于lmmol/L时也能显著地促进胰岛素的分泌(27l。陈福君认为桑叶多糖降血糖作用的机能，可能是通过促进胰岛B细胞分泌胰岛素而发挥作用的。
2.1.2降血压作用桑叶的7一氨基丁酸具有降低血压的功能。根据动物实验，向自然发生高血压病老鼠的饲料中加入桑叶，经连续喂养数天，发现高血压症状复发次数显著减少，这与桑叶中的Y.氨基丁酸发挥作用有关‘。佐藤修二将切细的桑叶用氮充填，在嫌气条件下作萎凋处理后干燥，向患有高血压病的大白鼠连续饲喂24周及10周，也证明了桑叶有降血压的效梨。
2.1.3降血脂作用桑叶中的植物甾醇能抑制肠道内胆固醇的吸收，桑叶中含有的黄酮类也能抑制胆固醇的吸收，并能改善肝功能‘。对患有高血脂病的家兔喂以加有桑叶的饲料，结果，血清总胆固醇及中性脂肪等都有不同程度的下降口”。另外，根据肝脏病理切片组织化验表明，桑叶确实具有抑制脂肪肝的形成和降低血清脂肪的作用。桑叶中起降血脂作用的成分主要有黄芪甙、异槲皮甙、东莨菪甙、茵芋甙及苯甲醇的糖甙。
2.2桑叶的抗衰老作用
2.2.1对神经系统机能衰老的延缓作用随着年龄的增长，人的神经细胞萎缩死亡，可造成老年人思维能力、记忆力等高级神经活动功能减退。桑叶有促进神经细胞生长因子(NCF)的作用，可保护神经细胞，防止神经细胞的损伤和破坏。桑叶还具有稳定神经系统功能的作用，能缓解生理变化引起的情绪激动，降低体内超氧物歧化酶的活性，阻止体内超氧化物的形成，从而延长机体寿命p2。
2.2.2对内分泌系统机能衰老的延缓作用桑叶能使动物肾上腺中Vc和胆固醇含量降低，使皮质激素的合成分泌增加。肾上腺皮质分泌的醛固酮是维持机体水盐代谢的主要激素，人体衰老时醛固酮分泌减少。桑叶可促进醛固酮的分泌，可刺激血浆肾素的活性，也使醛固酮的分泌增加，从而改善内分泌系统的功能。
2.2.3抗自由基作用人体内积累过多的自由基，能和生物膜中的不饱和脂肪酸作用，生成过氧化脂质(LPO)，LPO可引起细胞损伤，诱发各种疾病，LPO被溶酶体吞噬后形成质褐质，积累在人体组织中加速组织细胞的衰老。桑叶可提高清除自由基酶的活力，降低组织中的质褐质来延缓衰老’。Ohsugi等利用电子自旋共振技术筛选了70种中草药进行清除活性氧的实验，发现桑叶的水提取液表现出较强的羟自由基清除活性。Kim等报道从桑叶中分离到的类黄酮具有显著的自由基清除作用。桑叶可提高老年鼠肝内还原型谷胱甘肽的含量，减少或消除已产生并积滞于机体皮肤或内脏中的质褐质。桑叶中的超氧物歧化酶Cu.ZnSOD能催化超氧阴离子自由基(.O。)发生歧化而生成分子氧和过氧化氢，能及时清除自由基，从而能保护机体不受自由基的伤害，在人体抗衰老中起着非常重要的作用‘旧。
2.3桑叶对消化系统的作用
3.1桑叶能改善肠功能小肠内未被吸收的糖类进入大肠后，借大肠内菌丛的作用，引起发酵，产生二氧化碳和氢气，并生成丁酸、丙酸、乙酸等有机酸。由于有机酸的生成使肠内环境变成酸性，使肠道内容物酸度增大，能抑制有害细菌的增殖，起到调整肠道的作用，主要是能缓解肠鸣、排气、腹胀感等腹部症状。
2.3.2桑叶具有软便和利尿作用由于桑叶中含有DNJ、矿物质、食物纤维、粗脂肪和未被吸收而进入大肠的糖类，它们的综合作用可使肠道内含水量增大，致使粪便软化，促进肠道蠕动，加速粪便排出。桑叶具有的软便和利尿作用有利于排出体内过多的水分和缓解浮肿。
2.3.3其他由于桑叶中含有大量的食物纤维，这对清除体内有害物质具有重要意义。如，桑叶粉末对重金属具有吸附作用，将含有桑叶成分的饲料投喂给老鼠，其排泄量明显增加。另外，粪便中粗脂肪含量也在增加，这一结果证明，桑叶具有降低体内脂肪的作用。
2.4桑叶的防癌和提高免疫力作用太罔幸子为研究桑叶的抑癌作用，将各种桑叶提取成分，用人或哺乳动物培养细胞采用染色体异常试验法以及体细胞突变法进行安全性及抗变异性实验，结果确认了桑叶的安全性，认为它在一定范围内对染色体突变和基因突变具有抑制作用。利用染色体变异原性法，将桑叶的提纯液用于老鼠体细胞组织培养，经长期观察，未发现染色体发生变异和诱变突发的情况。桑叶中的维生素也具有抑制变异原效应。桑叶中的SOD具有抗癌活性。另外，桑叶中的黄酮类化合物也有防癌功能。
2.5桑叶治疗丝虫性乳糜尿和肢体象皮肿丝虫性乳糜尿和肢体象皮肿均为班氏丝虫病的主要表现之一，他们的发病多系丝虫侵入人体淋巴系统，产生过敏反应及炎症。将不同的桑叶制剂用于治疗丝虫性乳糜尿和肢体象皮肿，均取得了较好的疗效。不同的桑叶制剂…25%的桑叶口服液(ml/d，三次分服，一个月为一个疗程，共6个疗程)、桑叶浸膏胶囊(每粒含桑叶浸膏干粉O.39，5.49/d，三次分服，一个月为一个疗程，共6个疗程)、生桑叶片剂(每片含生桑叶O.49，/d，三次分服，一个月为一个疗程，共6个疗程)…用于治疗丝虫性乳糜尿，服药1~6个疗程后，患者食欲和体力均有不同程度的增强，自觉症状随治疗时间的延长逐渐减轻或完全消失，未见明显副反应，经全部疗程治疗后，有效率分别为93.48%，%，%，乳糜尿消失率分别为82.61%，98.11%，96.06%。由此可见，三种制剂中桑叶浸膏胶囊用于治疗乳糜尿效果最好，可能与其所含有效成分较高有关，且副反应少，能全程足量服药，患者易于接受口7训。不同的桑叶制剂…25%的桑叶口服液(ml/d，三次分服，一个月为一个疗程，共8个疗程)、桑叶浸膏胶囊(3.69/d，三次分服，一个月为一个疗程，共7个疗程)、生桑叶片剂(每片含生桑叶0.49，/d，三次分服，一个月为一个疗程，共7个疗程)…用于治疗丝虫性下肢象皮肿，都能使患肢腿径有不同程度的缩小，患肢皮肤和皮下组织均有不同程度的松软，而且随疗程增加松软度渐明显，肢体沉重感和麻木感也随治疗时间的延长逐渐减轻或消失，淋巴系统炎症也得到有效控制。上述三种不同剂型各经全部疗程治疗后，基本治愈率和显效者分别为55.56%，%，70.67%，平均每径缩小值分别为2.43em，3.13em，2.5lcm，平均每肢缩小率分别为7.61%，9.29%，7.75%。由此看出，桑叶浸膏胶囊疗效较好，可能也与其所含有效成分较高有关42’。
2.6桑叶的日a伍应用(1)桑叶，麦冬，玄参，生地，白茅根，侧柏炭，丹皮59，黄柏，牛膝39，藕节，水牛角39，竹叶39，水煎液治鼻衄。(2)桑叶，黄柏69，山萸肉，浮小麦，煅龙骨，五味子，地骨皮，生甘草39，水煎液治出汗。(3)桑叶，菊花，黄芩，皮69，龙胆草69，车前子，青葙子，僵蚕69，蝉衣69，丹赤芍，牛膝59，甘草59，水煎(4)桑叶，枇杷叶，黄芩，生地，生山楂，枳壳，液治痤疮。丹皮，玄参，麦冬，紫草69，大黄49，甘草39，水煎(5)桑叶39，杏仁59，沙参69，象贝39，香豉39，栀皮39，梨皮59诸药配伍得冬用桑杏汤，临床上用于治疗d＇Jt顽固性咳嗽。
2.7桑叶的其他药用陈福君等用桑叶水煎剂对小鼠耳肿胀、腹腔毛细血管通透性、足趾肿胀的抑制作用进行了研究，结果表明:桑叶对巴豆油致小鼠耳肿胀、角叉菜胶致足浮肿均有较强的抑制作用，并可明显地抑制小鼠腹腔毛细血管通透性，抑制醋酸引起的小鼠腹腔液渗出，表现出较强的抗炎活性。桑叶像绿茶一样，可清除体液和组织中的重金属离子。桑叶可去除水中94%的Cd，绿茶为80%:桑叶可去除98%的Pb，绿茶为90%。实验证实桑叶可帮助机体排泄肝组织和其他器官中的Cd和Pb，很可能是桑叶中可食性纤维的作用。桑叶的l一丁醇提取物能抑制人或家兔低密度脂蛋白(LDL)的氧化，并能减小患病家兔动脉内膜的厚度，因此桑叶具有预防动脉硬化的效果。桑叶中含有多种矿物质，且易吸收，对补Ca、补Mg、补Zn、补Fe均有特殊功效。桑叶中的多种维生素十分宝贵，具有抑制血栓形成，抑制体内过氧化物生成等作用。以桑叶、菊花、甘草、薄荷、连翘、桔梗、芦根、杏仁为原料，配制而成的桑菊感冒片，可主治感冒、发烧、头痛、鼻塞、四肢酸痛、咽喉肿痛等症。另外，用霜桑叶进行蒸气浴，然后用桑叶水洗眼，对急性炎症眼疾、老年性视力模糊有特效。
3桑叶作为动物饲料的应用近年来，利用树木叶冠研究开发饲料添加剂取得一定进展，如泡桐叶、青檀叶、刺槐叶及松针等，已部分投入实际生产。桑树生长快，适应性强，对土质要求不高，耐剪伐，产叶量高，所以桑叶作为饲料添加剂有开发价值。树木叶冠作饲料添加剂要求蛋白质含量在15%~20%，脂肪含量在4%左右，桑叶粗蛋白含量完全达到和超过树木叶冠饲料添加剂的要求，粗脂肪、粗纤维含量水平理想，对动物综合营养价值较高。另外，桑叶作为反刍动物饲料还有以下优点:桑叶具有很高的消化率，尤其是作为青绿饲料。通常情况下，桑叶的消化率为70%~80%。(2)桑叶对所有家畜都具有很好的适口性，当动物首次接触桑叶时，很容易接受而无采食障碍;如果动物已经熟悉了桑叶，则它会优先采食桑叶。报道指出，山羊对桑叶干物质采食量很高，每日可达其体重的4.2%;绵羊的采食量也很高，可达体重的3.4%;牛能采食经过切细的整株桑树。
3.1桑叶作为反刍动物饲料的应用桑叶用作饲料对反刍动物特别是小型反刍动物的影响最大。桑叶可以作为反刍动物日粮的主要组分饲喂，并且此时动物的个体生产性能和单位土地面积的畜产品产量都表现出优异的成绩。在小群舍饲条件下，桑叶正在被选择作为小型反刍动物的基础饲料使用。严冰等选用45只湖羊，按性别、体重分5个处理组，不同处理组试验羊分别补饲以下不同饲料(每头每日):(1)lOOg菜籽饼，(2)菜籽饼+桑叶，(3)菜籽饼+桑叶，(4)菜籽饼+桑叶，(5)桑叶。所有试验羊自由采食氨化稻草，每头每日补饲玉米粉lOOg，预试15天，正试60天。结果表明，作为氨化稻草日粮的蛋白质补充料，桑叶可以完全替代菜籽饼，而不影响动物增重速度、饲料转化率和生产成本。桑叶对反刍动物的最大作用是在作为泌乳奶牛和生长奶牛的补充料时表现出来的。在这两种情况下，桑叶在经济上和营养上都具有代替商业混合精料的优势。桑叶作为幼犊牛的补充料，可以节约代乳料的消耗量，并促进犊牛瘤胃的发育和生长;在以谷物残余副产物(秸秆)为基础饲料的国家，用桑叶作为处理秸秆基础日粮补充料对家畜生产具有重要意义。
3.2桑叶作为鸡饲料的应用给出栏前四周的肉鸡在饲料中加3%的桑叶粉，与不加桑叶的肉鸡比，肉质更细、香味更浓、口感特别好。通过测定发酵鸡粪的氨气浓度，添加了桑叶的氨气浓度由40mg/kg下降到30mg/kg，臭气明湿减轻。综上所述，在肉鸡饲料中添加3%桑叶，能大幅度提高肉鸡的肉香味和品质，同时降低鸡舍的臭气浓度。
4桑叶保健制品的开发利用
4.1桑叶茶由于桑叶中的营养成分在初冬霜期含量最高，因此，利用桑叶制茶，以霜后叶最佳。桑茶营养丰富，含有大量的人体生长发育所必须的蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素等，极易被人体吸收。同时，桑茶中富含多种微量元素，功效奇特，是纯正的天然营养品。桑茶制作有三种方法:手-r￥11桑茶、机制桑茶和中药复方桑茶。最简单的制作方法是直接将桑叶以“桑叶茶”的形式饮用，它能有效的防止便秘，对预防糖尿病有良好的效果。经过原料采收、杀青、揉捻、干燥、包装贮藏等流程制成的桑茶含有多种营养成分，主要是脂肪酸、有机酸、水溶性碳水化合物、纤维素、果胶质、阿拉伯聚糖、蛋白质、戊聚糖，还含有微量的挥发性成分二十余种”。它除能降低血糖值外，还能降低胆固醇吸收，抑制血压上升，抑制体内脂肪积累，抑制血栓形成，抑制体内有害过氧化物生成，具有抗氧化作用，能预防多种疾病，达到防病保健的目的15“。中药复方桑茶主要有以下几种:(1)桑杏茶:桑叶、杏仁、沙参、象贝母、豆豉各99，山栀69，梨皮，煎水代茶饮。可轻宣燥热，润肺止咳，治疗秋天干燥气候引起的干咳无痰，头痛发热的秋燥症J。(2)桑菊薄荷茶:桑叶log，竹叶，菊花、白茅根各log，薄荷69，用保温杯加沸水冲泡10分钟代茶饮。治风热感冒，头痛，咳嗽，目赤，咽痛，发热，口渴，或微有恶寒。(3)桑叶枸杞茶:桑叶69，枸杞子，绿茶39。煎水代茶饮。具有抗应激，抗衰老，增强机体耐力，降低血清胆固醇，调节肾上腺功能等作用。(4)新世纪保健茶:由桑叶、绞股兰、茶叶、白菊花以:2:1配制而成，对便秘、增强体质、降低血脂、血糖与血压有一定疗效。饮一杯桑叶茶(相当于桑叶39)含热能4.2KJ，糖质O.29，钠4mg，食物纤维0.29，钾75mg，钙12mg，镁4mg，铁0.1mg，锌0.2mg，不含脂肪与蛋白质，含DNJI”l。
4.2桑叶汁饮料近年来，“标签饮料”(不含防腐剂、人造色素、人造香精)越来越受到人们的青睐。天然和保健饮料既能补充能量、维持人体平衡，又能增进人体健康、增强免疫力，已逐渐成为软饮料工业的发展趋势。新鲜桑叶经过预处理(拣选、浸泡、清洗)、热烫护色、破碎、浸提、粗滤、煮沸、调配、精滤、罐装、排气杀菌等工艺流程，生产出的天然桑叶汁饮料作为改善传统的桑叶利用结构和开发新型保健品的尝试，它具有良好的亮绿色，酸甜适口，清爽宜人，无异味，略带桑叶本身涩味，是一种风味独特的新型天然饮料。要使绿色桑叶汁保持较强的稳定性，应在加工时从避光、排氧、杀菌消毒等方面严格控制工艺条件‘。以桑叶、金银花、菊花、薄荷等为主要原料，辅以蜂蜜、白砂糖等制成的保健清凉饮料具有清热解毒、疏散风热、缓解咽喉肿痛的功效，可作为夏季和春秋干燥季节的饮料f。
4.3桑叶功能性食品功能性食品是对生物体具有明显调节和舒缓作用，维持和增进生物体健康功能的食品，桑叶面条即为功能食品的一种。以新鲜桑叶为原料，将其添加于挂面中，制作成具有保健效果的树叶食品一桑叶挂面。其配方为:特一粉kg，桑叶汁20kg，食盐2.0kg，纯碱O.2kg，海藻酸钠0.4kg，水适量。桑叶挂面质地光滑细腻，筋力强，可嚼性好，具有天然桑叶的清香味，无异味。面条色泽淡绿，均匀自然。桑叶挂面具有特殊的营养功能与保健作用，可增补体内的微量元素和矿物质，改善机体的营养状况，增强抵抗力，是天然的绿色保健食品I。
4.4桑叶超细粉末桑叶末(粉)有两种:一种是将桑叶原封不动地粉碎并通过目筛而制成的粉术，它可用于制饮料等保健品i另一种是将桑叶提取的浸出物进行处理制成的粉术。桑叶未呈绿色，有绿茶香，可加工成切面、小甜饼干及商品化的混合茶、药片等。
4.5桑叶保健酒以无霉烂，无病虫害的鲜桑叶为原料，加蔗糖、枸杞、柠檬酸、白酒等制成的桑叶保健酒酸甜可口，具有桑叶和枸杞复合醇香，具有养血养阴、明目.
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